노포의 영업비밀 을지로 소갈비집 조선옥·인천 자춘걸 짬뽕 중식집 신성루
8월 23일 첫 방송된 tvN '노포의 영업비밀' 1회에서는 박나래와 박찬일 셰프가 노포 조사단으로 의기투합해 노포 식당을 찾는 모습이 방송됐습니다.
박찬일 셰프는 이탈리아 요리학교(ICIF)를 졸업한 국내 1세대 이탈리아 음식 요리사이자 <백년식당>, <노포의 장사법>의 저자입니다.
박나래와 박찬일 셰프는 식당을 들어설 때부터 예리한 관찰력으로 노포들이 오랜 세월을 버틸 수 있었던 비결을 분석하고, 또 노포의 주인장이 지금껏 한 번도 공개되지 않았던 영업비밀을 직접 공개했습니다.
노포의 영업비밀 을지로 85년 소갈비집
먼저 두 사람은 85년 업력을 자랑하는 소갈비 맛집을 방문했습니다. 한국전쟁 이전인 1937년도에 개업해서 현재 3대째 운영 중인 이곳은 을지로에 위치한 조선옥입니다.
이 노포의 영업비밀은 다름 아닌 3대에 걸쳐 바뀌지 않은 박중규 주방장이었습니다. 박중규 주방장은 21세 때 이곳에서 일을 시작해 무려 61년 동안 주방을 지키고 있었습니다.
또 소갈비는 직접 발골을 해 초벌 하거나 찌는데 여기서 우러나온 고기 육수가 양념에 들어가는 것이 이곳 노포의 비결이었습니다.
조선옥 대표 메뉴는 양념소갈비입니다. 테이블엔 화구가 없는데 그 이유는 옛날 방식 그대로 연탄에 갈비가 구워져 나오기 때문입니다.
노포의 영업비밀 소갈비집 조선옥
조선옥
주소
서울 중구 을지로15길 6-5 (을지로3가 229-1)
영업시간
매일 12:00 -21:30
일요일 휴무 둘째 주, 넷째 주
메뉴
양념소갈비(250g) 38,000원
갈비탕 11,000원
대구탕 11,000원
장국밥 8,000원
노포의 영업비밀 인천 74년 중식집
이어 박나래 단원이 픽한 힙포(힙한 노포)로 74년의 전통을 가진 인천의 중식집을 찾았습니다. 자춘걸과 삼선고추짬뽕이 유명한 이곳은 인천의 신성루입니다.
신성루는 전현무, 이진욱, 박세리 등 스타들은 물론 유명 유튜버들도 줄지어 다녀간 곳으로 유명한 곳입니다.
이곳의 시그니쳐 메뉴이자 진귀한 중식요리 자춘걸은 SNS에서도 힙한 메뉴입니다. 자춘걸은 고기와 각종 채소로 만든 소를 달걀지단에 말아 뜨거운 기름에 살짝 튀겨준 요리입니다. 기름에 튀긴 고소한 향으로 식욕을 자극합니다.
채수로 만든 삼선고추짬뽕은 고추를 볶아 불쾌한 매운맛을 날린 후 사용하는 게 노포의 영업비밀이었습니다.
노포의 영업비밀 자춘걸 삼선고추짬뽕 신성루
신성루
주소
인천 중구 우현로 19-14 (신생동 9-12)
영업시간
11:00 - 22:00
브레이크 타임
15:00 - 16:30
마지막 주문 8시 50분, 월요일 휴무
메뉴
자춘걸 32,000원
삼선고추짬뽕 8,000원
새우쏘양해삼 60,000원
면보하 30,000원
tvN 노포의 영업비밀은 노포를 찾아 그곳이 오랜 세월 살아남을 수 있었던 특별한 영업 비밀을 파헤치는 미식 탐방 예능입니다.
사진출처 : tvN 노포의 영업비밀
